（食品科学与化学工程学院 通讯员 赵慧君）我校传统发酵食品团队以湖北文理学院酿酒技术产业学院成立为契机，依托湖北省“十四五”省级优势特色学科群——“食品科学与现代康养”，立足湖北省本土酿酒企业，围绕酿酒功能微生物资源挖掘和利用，开展了襄阳地区高温大曲真菌群落结构及其风味品质解析、酱香型白酒第四轮次堆积酒醅微生物类群与感官品质关联性分析等研究，并形成系列科研成果。
近日，传统发酵食品团队在中国科技期刊卓越行动计划资助期刊和ei期刊《食品科学》上发表了学术论文“襄阳地区高温大曲真菌群落结构及其风味品质解析”（doi号：10.7506/spkx1002-6630-20230327-255），联合培养硕士研究生向凡舒为论文第一作者，郭壮教授为通讯作者。该研究的开展为襄阳地区酱香型白酒企业制曲工艺的改良提供了一定的理论参考。
传统发酵食品团队在农林科学领域期刊food bioscience发表了学术论文“correlation analysis of microbial groups and sensory quality in the fourth round of the stacked fermentation of sauce-flavor liquor”（doi号：10.1016/j.fbio.2024.103958），联合培养硕士研究生葛东颖为论文第一作者，郭壮教授为通讯作者。本研究的开展为公司酒醅品质的提升和工艺改良提供了数据支撑和理论指导。
传统发酵食品团队在“南派大清香型白酒品质特性研究及关键技术应用”项目研究过程中，承担了“南派大曲清香酿造过程中微生态变化规律揭示”和“南派大曲清香酿造用酒曲特有微生物类群解析与挖掘”工作，通过创建南派大清香功能微生物菌种资源库，揭示了真菌核心菌群saccharomycopsis fibuligera（扣囊覆膜孢酵母）和thermoascus aurantiacus（嗜热子囊菌）等高丰度嗜热菌群复配发酵用于南派大清香发酵产香的作用机制。该成果建立了南派大清香型白酒品质构成体系，已在黄鹤楼酒业有限公司等四家单位得以推广应用，取得了良好的经济和社会效益。
传统发酵食品团队作为学校首批建设的科技创新团队，充分发挥学校科研团队在服务地方中的平台及地域优势，积极融入区域白酒产业新发展格局，推动科研成果转化，为地方经济高质量发展贡献湖文力量。
审核：郭壮
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