全媒体记者 周娜 通讯员 余芳
10月21日，湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院鄂西北传统发酵食品研究所(以下简称“研究所”)与湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司合作的微生物多样性解析项目顺利结束，该项目为襄阳白酒微生物资源的可持续利用及襄阳白酒产业的发展提供了数据支持。
此前，该研究所团队在国际著名期刊《国际系统与进化微生物学杂志》刊发了论文。论文阐述了从襄阳大头菜中分离且以“襄阳”命名的一株酵母新属新种——襄阳耐盐担子酵母。这是湖北文理学院立足襄阳地方特色，首次从襄阳发酵食品中分离出一种新物种。
一家地方高校的本科生研究所如何作出成绩？研究所负责人郭壮博士介绍了秘诀:采用多种形式激发学生兴趣，让本科生参与科研。
2009年，湖北文理学院设立食品科学与工程专业。2013年，身为博士的郭壮被学校引进。郭壮到位后，发现条件艰苦：实验室只有两间，且设备缺乏。
研究所长期发展该如何做？本科生做得好科研吗？面对现实，郭壮陷入了沉思。
2016年至2018年，湖北文理学院投入三千万元对食品科学相关专业进行硬件升级。其间，郭壮从本科生中招学生进入研究所跟班学习。招来的学生不会做科研，他就手把手地教；不会写论文，他就要求先抄写论文。
当发现襄阳地区发酵食品较多、菌种多样性高而相关研究文章少的状况后，郭壮找到了研究方向。2015年，研究所团队开始进行传统发酵食品微生物资源收集及功能评价工作，采样地跨4省62个县市。大家在菜市场、农户家中采集了大头菜、鲊广椒等发酵食品1400余份，随后在实验室分离保存了传统发酵食品加工用乳酸菌和酵母菌菌株5108余株，完成了3218株菌株的鉴定工作。
在对襄阳大头菜进行菌群分析时，大家偶然发现了一个新物种。“我们发现好多传统发酵食品都没有被研究过，而这些传统发酵食品里面，很可能蕴藏着大量的新物种。”郭壮和研究所的其他成员们觉得，这是个机遇，认真去做或许有大收获，他们加大了研究力度。
2019年5月，研究团队从襄阳大头菜和恩施鲊广椒中发现三个新物种。新物种的发现，除了对缩短大头菜腌制时间有重要理论指导意义外，也为湖北文理学院传统食品发酵的研究，指明了一个新的方向。郭壮表示，在后续研究过程中，他们又从襄阳大头菜等食品中发现了7个新的物种。
如今，研究所初步发现、鉴定并命名了3个新物种；围绕该方向，以本科生为第一作者已发表核心论文36篇；以团队为编著者出版学术专著2部。
如今，食品科学与工程专业已成为湖北省级重点（培育）学科，考研录取率连续十年全校第一，2018年达到35%。如何让本科生持续做研究，把人才留住？郭壮介绍，为了提升学生的考研率，目前学校与内蒙古农业大学、石河子大学等多所高校联合培养研究生。学生从团队出去，到更具实力的科研院所学习，然后将更科学的方法、先进的经验、良好的资源等带回研究所。研究所则提供设备、人才等参与或自主开发科研项目，从而实现研究所与其他科研院所的合作共赢。
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